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椰丝奶黄冰皮月饼的制作工艺

发布日期:2014-07-16

哈根达斯月饼新闻:椰丝奶黄冰皮月饼的制作工艺


做法:
1.  将黄油室温软化,搅拌均匀。
2.  在黄油中分三次加入糖,每次加入后都要搅拌均匀。
3.  分三次加入鸡蛋,每次加入后都要搅拌均匀。
4.  加入牛奶搅拌均匀。
5.  加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
6.  上锅蒸大约25分钟左右,每隔几分钟搅拌一次,蒸至透明后

晾凉揉成团备用。
7.  将牛奶、玉米油和糖粉混合均匀。
8.  将糯米粉、粘米粉和澄粉混合均匀。
9.  将粉类倒入牛奶液体中,搅拌均匀后静置20分钟。
10.  上锅大火蒸,要不停搅拌,蒸至水分收干,面团透明,取出晾凉。
11.  取适量面团加入吉士粉揉匀。(如果做单色月饼这步可以省略)
12.  取25克面团和25克馅料。
13.  用手将面团压成中间薄边缘厚的碗状,将馅料放在中间。
14.  把面团放在手中,用另一只手的虎口转圈从底部将面皮往上推,包裹住馅料封口
15.  取适量黄色面团压成方形,按在月饼模花片上。(做单色月饼可以省略这步)
16.  将白色月饼坯放入月饼模中,压出成型。
椰丝奶黄冰皮月饼做法小贴士
如果感觉面皮沾手,可以事先炒一些糯米粉沾在手上防止面团沾在手上,但是不要用太多,多了会影响冰皮剔透的感觉。

 

本文出自哈根达斯月饼官网:http://www.haagendazshao.com/